Kiritsuke – Traditionelles japanisches Allzweckmesser
Das Kiritsuke ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das die Eigenschaften des Yanagiba zum Schneiden von Fisch und des Usuba zur Gemüseverarbeitung vereint. In professionellen japanischen Küchen galt es lange Zeit als Messer, das ausschließlich erfahrenen Köchen vorbehalten war, und symbolisierte häufig deren Rang und Meisterschaft. Heute wird es als vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geschätzt.
Eine der größten Stärken des Kiritsuke-Messers ist seine außergewöhnliche Vielseitigkeit. Die lange, überwiegend gerade Klinge ermöglicht präzise Schnitte beim Zerlegen von Fleisch, Filetieren von Fisch und Schneiden von Gemüse. Die charakteristische Spitze in umgekehrter Tanto-Form bietet hervorragende Kontrolle bei feinen und detaillierten Schneidarbeiten. Das Kiritsuke eignet sich besonders für lange ziehende Schnitte sowie für präzises Schneiden dünner Scheiben und gehört deshalb zu den beliebtesten Messern professioneller Köche.
- Klingenmaterial: Edelstahl 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Griff: Walnussholz, Ebenholz
- Klingenlänge: 21,5 cm
- Gesamtlänge: 33 cm
- Klingenstärke: 3 mm
- Gewicht: ca. 160 g
- Handgefertigt in der Tschechischen Republik – Schmiede Wulflund
Da jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Farbe, Maserung und Struktur des Griffes sowie das Aussehen der Klinge und das Gewicht leicht variieren. Jedes Messer ist ein Unikat und das Ergebnis traditioneller Handwerkskunst.
Herkunft des Kiritsuke-Messers
Der Name Kiritsuke (切付包丁) stammt aus dem Japanischen. Das Verb kiritsukeru (切り付ける) bedeutet „einschneiden“, „durchschneiden“ oder „einen präzisen Schnitt ausführen“, während bōchō (包丁) „Küchenmesser“ bedeutet. Der Name verweist auf die Fähigkeit des Messers, lange, saubere und äußerst präzise Schnitte auszuführen. Das traditionelle Kiritsuke war vor allem erfahrenen japanischen Küchenchefs vorbehalten und gilt bis heute als Symbol höchster Kochkunst.
Meistgekauftes Zubehör
