Sujihiki – Traditionelles japanisches Fleischmesser
Das Sujihiki ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich zum Schneiden von ausgelöstem Fleisch, Braten, Schinken und Fisch entwickelt wurde. Seine lange, schmale Klinge ermöglicht lange, fließende Schnitte in einer einzigen Ziehbewegung. Dadurch bleiben Struktur und Saftigkeit des Schnittguts erhalten und es entstehen perfekt saubere Schnitte ohne unnötige Beschädigung der Fasern.
Eine der größten Stärken des Sujihiki-Messers ist seine außergewöhnliche Präzision beim Portionieren von Fleisch. Dank der langen und schlanken Klinge lassen sich dünne Scheiben von Braten, Schinken, Wurstwaren oder Fischfilets mühelos schneiden. Die feine Spitze erleichtert Detailarbeiten sowie das Entfernen von Sehnen und Häuten. Das Sujihiki ist die ideale Wahl für Profiköche und ambitionierte Hobbyköche, die Wert auf perfekt saubere Schnitte legen.
- Klingenmaterial: Edelstahl 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Griff: Walnussholz, Ebenholz
- Klingenlänge: 25 cm
- Gesamtlänge: 37 cm
- Klingenstärke: 3 mm
- Gewicht: ca. 166 g
- Handgefertigt in der Tschechischen Republik – Schmiede Wulflund
Da jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Farbe, Maserung und Struktur des Griffes sowie das Aussehen der Klinge und das Gewicht leicht variieren. Jedes Messer ist ein Unikat und das Ergebnis traditioneller Handwerkskunst.
Herkunft des Sujihiki-Messers
Der Name Sujihiki (筋引包丁) lässt sich als „Messer zum Schneiden von Muskelfasern“ übersetzen. Das Wort suji (筋) bedeutet Sehne, Muskelfaser oder Haut, während hiki (引き) „ziehen“ bedeutet. Der Name verweist auf die für japanische Küchenmesser typische Technik des langen Ziehschnitts. Das Sujihiki entstand als japanisches Pendant zum westlichen Tranchiermesser und zählt heute zu den beliebtesten Messern für das präzise Schneiden von Fleisch, Fisch und Braten.
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