Kiritsuke – Traditionelles japanisches Allzweckmesser
Das Kiritsuke ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das die Eigenschaften des Yanagiba-Messers zum Schneiden von Fisch und des Usuba-Messers zur Gemüsezubereitung vereint. In professionellen japanischen Küchen galt es lange Zeit als Messer, das ausschließlich erfahrenen Köchen vorbehalten war, und symbolisierte deren Rang und Meisterschaft. Heute wird es als vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geschätzt.
Zu den größten Vorteilen des Kiritsuke-Messers zählt seine außergewöhnliche Vielseitigkeit. Die lange, überwiegend gerade Klinge ermöglicht präzise Schnitte beim Zerlegen von Fleisch, Filetieren von Fisch und Verarbeiten von Gemüse. Die charakteristische umgekehrte Tanto-Spitze bietet hervorragende Kontrolle bei feinen und detailreichen Arbeiten. Das Kiritsuke eignet sich ideal für lange ziehende Schnitte und das präzise Schneiden dünner Scheiben und gehört deshalb zu den beliebtesten Messern professioneller Köche.
- Klingenmaterial: Edelstahl 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Griff: Finnische Birke, Ebenholz
- Klingenlänge: 21,5 cm
- Gesamtlänge: 33 cm
- Klingenstärke: 3 mm
- Gewicht: ca. 160 g
- Handgefertigt in der Tschechischen Republik, Schmiede Wulflund
Jedes Messer wird von Hand gefertigt. Daher können Farbe, Maserung und Struktur des Griffes, das Erscheinungsbild der Klinge sowie das Gewicht leicht variieren. Jedes Stück ist ein Unikat und Ausdruck echter Handwerkskunst – keine Massenproduktion.
Herkunft des Kiritsuke-Messers
Der Name Kiritsuke (切付包丁) stammt aus dem Japanischen. Das Verb kiritsukeru (切り付ける) bedeutet „einschneiden“, „schneiden“ oder „einen präzisen Schnitt ausführen“, während bōchō (包丁) „Küchenmesser“ bedeutet. Der Name verweist auf die Fähigkeit des Messers, lange, saubere und äußerst präzise Schnitte auszuführen. Traditionell war das Kiritsuke den erfahrensten Küchenchefs vorbehalten und gilt bis heute als Symbol höchster Kochkunst und handwerklicher Meisterschaft.
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