Deba – Traditionelles japanisches Fischmesser
Das Deba ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich zum Zerlegen, Enthaupten und Filetieren von Fisch entwickelt wurde. Seine Geschichte reicht bis an die Wende vom 17. zum 18. Jahrhundert zurück. Während der Edo-Zeit wurde es nicht nur für Fisch, sondern auch für Geflügel und Schildkröten verwendet. Heute gilt es vor allem als Spezialmesser für Fisch und Meeresfrüchte, eignet sich jedoch ebenso hervorragend zum Zerlegen von kleinerem Geflügel.
Eine der größten Stärken des Deba-Messers ist seine robuste Konstruktion. Die kräftige Klinge bewältigt mühelos Fischgräten und schützt gleichzeitig die Schneide bei anspruchsvollen Arbeiten. Das Messer wird nicht wie ein klassisches Hackbeil verwendet – die Schneide wird an der gewünschten Stelle angesetzt und mit einem leichten Schlag auf den Klingenrücken lässt sich ein präziser Schnitt ausführen. Zur Spitze hin wird die Klinge deutlich schmaler, wodurch sich das Messer hervorragend zum präzisen Filetieren eignet.
- Klingenmaterial: Edelstahl 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Griff: Walnussholz, Ebenholz
- Klingenlänge: 17,5 cm
- Gesamtlänge: 31 cm
- Klingenstärke: 3 mm
- Gewicht: ca. 200 g
- Handgefertigt in der Tschechischen Republik – Schmiede Wulflund
Da jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Farbe, Maserung und Struktur des Griffes sowie das Aussehen der Klinge und das Gewicht leicht variieren. Jedes Messer ist ein Unikat und das Ergebnis traditioneller Handwerkskunst.
Warum heißt das Messer Deba?
Der Name Deba ist mit einer Legende aus der japanischen Stadt Sakai verbunden, die bis heute als eines der bedeutendsten Zentren der japanischen Messerschmiedekunst gilt. Der Überlieferung nach fertigte der erste Schmied dieses Messertyps besonders markante hervorstehende Schneidezähne. Ein solcher Zahnstand wird im Japanischen als „de-pa“ (出っ歯) bezeichnet, was wörtlich „hervorstehende Zähne“ bedeutet. Das erste Messer soll daher depa-bōchō genannt worden sein. Im Laufe der Zeit entwickelte sich daraus der Name Deba (出刃), der „hervorstehende Klinge“ bedeutet. Obwohl sich diese Geschichte historisch nicht eindeutig belegen lässt, gilt sie in Japan bis heute als traditionelle Erklärung für den Ursprung des Namens.
Meistgekauftes Zubehör
